Коли душа прагне творити, готуй сирники з маком, варенням з ревеню та банановим морозивом🤤
Не страва, а справжній витвір мистецтва!
Покроковий детальний процес приготування:
👉Для початку берись за приготування англійського крему, який знадобиться для морозива:
▪️Яйця (жовтки) - 15 шт.
▪️Цукор - 320 г
▪️Ксантан - 4
▪️Молоко - 650 мл.
1. Жовтки, цукор і молоко покласти в чашу термомікса
2. Наставити 12-15 хв і температуру 80*. Варити. Крем має загуснути.
3. В кінці приготування додати ксантан і продовжити варити на 2,5-3 обертах, як і до цього ще 2-3 хв.
4. Вийде приблизно 1 кг, якщо потрібна менша порція можна зменшувати кількість інгредієнтів. Перекласти в контейнер. Використовувати як базу протягом 1-2 днів для приготування різного морозива.
👉Наступний етап - морозиво. Для приготування тобі знадобиться:
▪️Круасан без начинки або із заварним кремом - 180 г
▪️Молоко - 700 мл
▪️Англійський крем - 450 г
▪️Глюкоза - 90 г
▪️Вершки 30% - 170 мл
1. Круасан поламати і замочити в молоці. Залишити на 30-40хв, щоб гарно намок. Віджати від зайвої вологи.
2. В чашу Термомікса покласти мочені круасани, англійський крем, глюкозу і вешки. Перебити на 10-й швидкості протягом 3-5хв.
3. Покласти масу в мороженицю і заморозити до ніжної кремової консистенції.
Із цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 1 кг морозива!
👉Далі переходимо до приготування варення з ревеню:
▪️Ревінь - 1 кг
▪️Вино біле сухе - 1 л
▪️Цукор - 400 г
▪️Бадьян - 25 г
▪️Кориця мелена - 10 г
1. Ревінь очистити і нарізати кубиком.
2. В сотейник покласти вино, цукор і спеції. Закип'ятити і додати ревінь. Варити до консистенції варення.
3. Охолодити. Можна законсервувати в банки, а можна зберігати в контейнері в холодильнику.
👉Макова маса для приготування сирників
▪️Макова маса - 570 г
▪️Курага - 360 г
▪️Згущене молоко сире - 200 г
1. Курагу нарізати дрібним кубиком по 2-3мм.
2. В миску покласти нарізані сухофрукти і макову масу. Додати згущене молоко і вимішати. Для того, щоб маса не текла й трималася форми, охолоди її перед тим як формувати сирники.
👉І завершальний етап - сирники з маком в паніровці панко
▪️Кисломолочний сир - 720 г
▪️Цукор - 110 г
▪️Яйця (жовтки) - 6 шт.
▪️Ванільний цукор - 33 г.
▪️Борошно пшеничне - 125 г
Паніровка:
▪️сухарі панко
▪️збиті яйця
▪️борошно
▪️Олія соняшникова на фритюр
1. Вимішати кисломолочний сир, цукор, яйця, ванільний цукор та борошно до однорідної консистенції.
2. Якщо сир був перед тим крупинками, то можна його перетерти або перебити блендером. Але обережно, щоб не засильно перебити.
3. Сирну масу розкласти на деко, попередньо присипане борошном, кульками по 50 г. посипаний борошном.
4. Кожну сирну кульку легенько приплюснути і по середині покласти макову масу з сухофруктами.
5. Защипнути мак в сир і сформувати руками рівненьку кульку.
6. Сирні кульки запанірувати по черзі в борошні, збитих яйцях сухарях панко. Посмажити до золотистості в розігрітій олії.
Подавай сирники до столу із варенням з ревеню та морозивом і найголовніше …
дуже обережно, бо смачно настільки, що можна не втриматись і з`їсти все до останнього шматочка😃